提要：上海菜是有名的风味菜之一，想学习上海菜的做法吗？上海菜做法大全教你做传统美味的上海菜。
下面带来上海菜做法大全，让大家轻松学会做上海菜，一起来看看吧！
上海菜做法大全一：枫泾丁蹄
原料：猪后蹄
配料：绍酒，冰糖，酱油，姜，葱，丁香，味精，桂皮
做法
1、把猪蹄洗干净，去掉管骨，放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出洗干净备用。
2、把猪蹄放入砂锅里，加入适量清水，放入绍酒、桂皮、姜、葱和丁香烧开，再用小火焖至五成熟。
3、放入冰糖和酱油，用大火烧开，再用小火焖至酥烂，最后，用大火收汁，加味精调味，关火，捞出切片即可。
上海菜做法大全二：响油鳝糊
原料：鳝鱼，火腿，冬笋
配料：香油，食用油， 料酒，酱油，醋，盐，糖，淀粉，姜，葱，香菜
做法
1、把火腿和冬笋切丝，焯熟备用，把姜切片，蒜剁碎，香菜和葱切段备用。
2、在锅放水、料酒、醋、盐、姜葱烧开，放入鳝鱼煮至软，捞出浸泡在凉水中，然后把鳝肉去骨，肉切段，洗干净，焯水过冷水，沥干备用。
3、在锅里放油烧热，放入姜葱蒜爆香，放入鳝鱼翻炒至熟透，然后倒入淀粉水翻炒，再淋入醋炒匀，装盘，摆上火腿丝和冬笋，撒上香菜和蒜末，再烧热一勺油淋在上面即可。
上海菜做法大全三：八宝辣酱
原料：瘦肉，虾仁，花生，冬笋，香菇，豆干，黄瓜，鸡胗
配料：油，酱油，糖，甜面酱，豆瓣，鲜汤，水淀粉
做法：
1、把瘦肉切丁，虾仁去皮、去壳和头尾，切丁，鸡胗洗干净，切丁，冬笋、香菇、黄瓜和豆干也切丁，把肉类除外的材料焯水备用。
2、把瘦肉、虾仁和鸡胗混合，加入淀粉抓匀备用。
3、在锅里放油烧热，放入瘦肉、鸡胗和虾仁滑炒至熟，装盘备用。
3、在锅里放油烧热，放入甜面酱和豆瓣炒香，再把所有材料放入锅里翻炒一分钟，加入鲜汤、酱油和糖炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
上海菜做法大全四：上海酱鸭
原料：鸭
辅料：花椒，葱，姜，甘草，八角
配料：植物油，香油，盐，味精，黄酒，红曲，糖，酱油
做法
1、把宰好的鸭洗干净，沥干水，把姜切片，葱切段，八角和甘草洗干净。
2、在锅里放油烧热，放入鸭炸至金黄色，捞出沥干油，斩块备用。
3、锅里留底油，放入姜葱爆香，再放入足量清水，放入八角、花椒和甘草，把红曲装入纱布袋，放入锅里，再放入黄酒、糖和盐，然后放入鸭肉焖二十分钟。
3、再放入味精调味，大火收汁，淋上香油即可。
上海菜做法大全五：滑炒虾仁
原料：虾
配料：香油，油，盐，味精，料酒，胡椒粉，蛋白，姜，葱
做法
1、把虾洗干净，去皮、壳和头尾，加盐抓几下，洗干净沥干，加入蛋白、胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌十分钟。
2、在锅里放油烧热，放入虾滑炒至变色，装盘备用。
3、锅里留底油，放入姜葱爆香，再放入虾仁炒匀，然后加入香油、胡椒粉、盐和味精翻炒几下，装盘即可。
上海菜做法大全六：糖醋小排
原料：猪肋排，鸡蛋
配料：油，白糖，醋，澄面，芝麻，葱，姜，湿淀粉，急汁
做法
1、把排骨洗干净，斩段，姜切片，葱切段，在排骨里加入姜葱、盐、澄面和鸡蛋抓匀。
2、在锅里放油烧热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅里留底油，放入糖醋烧融化，再放入老抽和急汁，然后倒入排骨翻炒片刻，再用淀粉勾芡，撒上芝麻即可。
上海菜做法大全七：鱼香土豆茄子
原料：土豆，茄子，青椒
配料：油，盐，生抽，老抽，醋，鸡精，糖，剁椒，姜，蒜
做法
1、把土豆去皮，洗干净切条状，青椒切片，茄子洗干净，切成条状，姜蒜切片。
2、在锅里放油烧热，放入姜蒜爆香，再放入茄子和土豆翻炒至变色，再加盐和剁椒翻炒，然后加水烧开。
3、然后加入生抽、老抽、醋和糖烧两分钟，再加入两分钟焖至土豆酥烂。
4、放入青椒翻炒至熟，最后，放入鸡精调味即可。
上海菜做法大全八：栗子红烧肉
原料：五花肉，栗子
辅料：姜，葱，蒜，八角
配料：料酒，老抽，油，生抽
做法
1、把五花肉洗干净，焯水，捞出洗干净切块，把姜切片，葱切段，蒜拍扁，把栗子去壳去皮备用。
2、在锅里放油烧热，放入姜蒜和八角爆香，放入五花肉煎出油，然后加入料酒、老抽和生抽，再放入适量开水烧开。
3、放入栗子和葱，用小火焖至收汁即可。
上海菜做法大全九：山药煲飞鸭汤
原料：鸭肉，山药
配料：料酒，盐，姜
做法
1、把鸭肉洗干净，斩块，放入锅里加水煮开，捞出洗干净。
2、山药去皮，洗干净切块，姜切片备用。
3、把鸭肉放入高压锅里，放入料酒和姜片，再加入适量清水，盖好盖子，煮半小时。
4、打开盖子，放入山药再继续煮十五分钟，加盐调味即可。
大家学会上海菜的做法了吗？这份上海菜做法大全可要收藏好哦！
少女范
