最佳的十道家常菜,民以食為天,在外吃飯,大都是食堂或者外賣,相比較,還是家裏的飯菜更香。怎麼樣才能每一道簡單快手,一週不重樣呢。一起來看看最佳的十道家常菜。
蒜香豆腐
食材:豆腐,蒜子,蠔油,鹽,葱,生抽,胡椒粉,白糖,麻油
做法:
1、首先將豆腐切成三角形的塊,蒜子切碎,葱切成葱花。
2、接着我們來調碗汁:在碗中倒入適量清水,加入半勺鹽,適量蠔油、適量生抽,撒上胡椒粉,加入白糖,蒜米,拌勻備用。
3、鍋中放入油,將豆腐下鍋,煎至一面金黃後,翻邊煎另一面。
4、待兩面金黃時,加入調好的碗汁,煎至香味溢出後,淋入適量麻油,加入葱花,一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。
蒜香雞翅
食材:雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,姜,葱,生粉
做法:
1、首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,葱切段。
2、準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、姜塊、葱段、蒜子,榨成汁。
3、準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,醃製五個小時。然後將醃好的雞翅夾出洗淨,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
4、鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
蒜蓉開背蝦
食材:大明蝦,蒜子,青椒,紅椒,鹽
做法:
1、大明蝦去須,然後剖開,將蝦尾擺入盤中,蒜子、青椒、紅椒依次切碎。
2、鍋入油,放入一半蒜蓉,翻炒至金黃色 關火。 再倒入剩餘的蒜蓉拌勻,放半勺鹽,翻炒均勻。 然後將蒜蓉倒入擺好盤的大明蝦上。
3、鍋入清水燒開,將蝦放入鍋中,蓋鍋蓋,隔水蒸六分鐘出鍋。然後放入青、紅椒碎。
4、將油在鍋中大火燒熱,淋在蒸好的大明蝦上即可。
蒜辣排骨
食材:排骨,油,鹽,生粉,辣椒油,蒜頭油,蒜,辣椒醬,料酒,葱
做法:
1、首先將蒜子切末、排骨砍成塊。
2、鍋中倒入小半鍋清水,倒入排骨,淋入適量料酒,焯去血水,撈出入涼水洗淨。
3、接着準備好排骨,加入兩勺辣椒醬,適量辣椒油、淋入適量蒜頭油拌勻,加一勺生粉拌勻,用保鮮膜將碗口封住,醃製一個小時後,再加半勺鹽,放入蒜末拌勻。
4、準備好蒸鍋,將擺好盤的排骨置於蒸鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸五分鐘後,淋入適量山茶油加蓋,繼續蒸二十五分鐘,即可取出品嚐。
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1、將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2、鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3、接着我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4、將蒸好的.茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5、鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
(一)春節家常菜鑲翠雞卷
材料
雞脯肉,香菇,胡蘿蔔,火腿,蛋清,青菜(可以隨意選擇,豆苗,菠菜,雞毛菜、、、均可),鹽,醬油,料酒,胡椒粉,澱粉,清水,番茄醬,醋,白糖
做法
1、雞脯肉洗淨,用刀稍微片開一些,將肉儘可能的展開,然後用肉錘不斷的輕輕拍打,直至它變成原來的兩倍大,然後放入盤中,加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖醃漬。
2、香菇洗淨切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,火腿切絲,並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過一下油。
3、這時調一碗蛋白糊,取蛋清、澱粉、清水放入小碗內攪勻。再調一碗味汁:番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。
4、將醃漬好的雞脯肉平鋪在案板上,包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿蔔絲。卷的時候一定要卷緊,最後裹上一層蛋白糊,放入煎鍋中煎黃,取出。
5、鍋中倒入剛才調好的番茄味汁,燒開後投入炸過的肉卷,燜煮至汁液收幹,取出切成小塊。
6、另起油鍋,放入青菜炒一下,加鹽調味後盛出墊於盤內,再將切好的`肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇,豆苗、雞毛菜都可以,但現在很難買到,用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。
(二)新年菜“海滷空”
材料
滷好的肘子,滷水,大蝦,雞蛋,豆腐,丸子,鹽,雞精
做法
1、昨天滷好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底鍋煎至金黃色
2、把滷水燒開,放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片,丸子、大蝦,略煮,然後放置1小時以上,使其入味
3、將一片豆腐,一片肘子肉依次碼放到盤子中間,兩側放入切半的滷蛋、大蝦、肉丸子,澆上滷水,放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌
小訣竅
滷雞蛋、豆腐、丸子時,泡到滷水中時間越久越入味、
(三)紅燒肉
材料
主料:五花肉1斤,調料:油1大勺,生薑4片,小葱一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
做法
説起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩,肋骨旁邊的肉質又鬆嫩。
紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、鍋裏燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水裏面燙一下,肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻,然後放打結後的小葱和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃
酒繼續翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一箇中型的煲,炒好的肉放入煲裏,攪拌一下,看裏面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開後小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了,酥後開大火,收幹汁水,放入葱花裝盤。
羊肉火鍋
--用料--
羊腿肉一斤、紅蘿蔔一根、甘庶兩節、姜一塊、黃豆醬一大勺、醬油和老抽一小勺、鹽少許
--做法--
1、 羊腿肉一斤,用哪裏看自己喜歡,羊排都可以,就用就些材料
2、 涼水入鍋焯水去沫撈起控幹
3、 甘庶刷乾淨分開成段,紅蘿蔔切滾刀片
4、 鍋燒熱放姜和羊肉爆炒,小火煎兩面有點焦黃色
5、 黃豆醬一大勺
6、 加入羊肉中,老抽,醬油,鹽炒均上色
7、 加滾水煮5分鐘,加入甘庶和紅蘿蔔
8、 入高壓鍋壓20分鐘,如果喜歡吃肉爛點的話可以煲多5分鐘
9、 時間到,開蓋,香氣也撲鼻而來,非常完美
10、 倒入小火鍋裏
11、 配上喜歡滴蔬菜
牛肉火鍋
--用料--
牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克
--做法--
1、 準備食材。牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、幹辣椒麪5克、白芝麻5克、水1000毫升。
2、 將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3、 將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候,往鍋裏放入一半的薑片、料酒,焯好後撈出備用。
4、 鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油,然後放放薑片、八角煸炒出香味。
5、 將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、 往鍋內加入水,然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、 將白蘿蔔放入鍋內焯一下水,然後撈出備用。
8、 將香菇焯水,撈出放在白蘿蔔上面備用。
9、 將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的原湯。
10、 將幹辣椒麪、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、 炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成熱的'時候,關火。然後潑在幹辣椒麪上。
12、 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
--小貼士--
1、 豆瓣醬有鹽,在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無法挽回了。
2、 如果不準備吃火鍋,那就在最後一步的時候,直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。