提要：东北酱焖茄子是一道地道的东北菜，选用的是紫皮长茄子，这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子，经过煸炒，加入大酱炖制而成，成品呈黄褐色或者棕褐色，酱香浓郁，风味独特。
茄子的营养有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。下面来看看东北酱焖茄子的做法。
做法一
主料：茄子600g，豆瓣酱适量，蒜适量，香菜适量，大蒜适量。
步骤：
1、茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)。
2、豆瓣酱用水澥开；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗净切碎。
3、煎锅内放油，油热后下茄子，茄身都煎软后下豆瓣酱，用锅铲翻转茄子，让茄子充分渗透酱香味。
4、上面撒上蒜末。
5、汁收干出锅装盘，上面撒香菜碎。
贴士
因为豆瓣酱已经很咸了，所以做菜时不用再放精盐了。
做法二
主料：150g茄子，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。
步骤：
1、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。
2、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。
3、蒜切末，葱切末。
4、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
5、放入茄子条炒三四分钟。
6、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
7、加适量的清水。
8、待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦。
做法三
主料：长茄子3根，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，大葱适量。
步骤：
1、长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒。
2、不断翻面煸炒，茄子逐渐变软。
3、加入1勺豆瓣酱，用油煸香。
4、加入葱花，煸香。
5、加少许盐。
6、加少量水，加盖焖2分钟即可。
7、出锅装盘。
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。
东北酱焖茄子这道菜色香味俱全，喜欢吃茄子的朋友不妨动手试试。
少女范
