“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。西湖醋魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是煮，製作難度簡單。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。
西湖醋魚的原料：魚；
西湖醋魚的配料：醋、糖、油30毫升、鹽5克、香油10毫升、胡椒粉2克、葱、姜、味精少許。
西湖醋魚的做法：
1、草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、葱段、薑片、清水。
2、先把葱切段薑切片備用。
3、切適量薑末備用。
4、把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
5、鍋中注入清水，放入葱段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
6、水開下入魚，待水再次煮開關火。
7、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
8、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
9、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
10、湯開後，用水澱粉勾芡。
11、把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。
12、淋上糖醋汁即可上桌享用。
温馨提示：
1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。
吃出健康：
1、烹調時不用放味精就很鮮美；
2、魚膽有毒不能吃；
3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人温補健身。
美食禁忌：
一般人羣均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
少女範
