一、家常做法
1、土豆燉豆角
材料:土豆、豆角。
做法:
(1)豬後臀尖肉切塊,焯水;
(2)豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,葱切段、薑切片;
(3)鍋中油熱後,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,
(4)放入土豆、豆角翻炒均勻;
(5)加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
2、涼拌豆角
材料:新鮮的豆角,鹽,油,花椒,糖,蒜泥,醋,雞精,香油。
做法:
(1)豆角要選擇細長的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把兩頭的筋去掉,然後掰成半個中指那麼長的段。
(2)用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後,將豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味。水易多,火易猛,焯熟以後不要在鍋裏悶,悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。
(3)將豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
(4)熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油。花椒粒撈出不要,將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家裏有熟芝麻,也可以撒些上去。
3、茄子豆角
材料:200克茄子,2瓣蒜,5個幹辣椒,10毫升生抽,20毫升蠔油,適量植物油,少許水。
做法:
(1)茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用。
(2)豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
(3)鍋中倒入適量油,油温7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
(4)豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
(5)炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
(6)加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。
二、營養價值
1、豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。
2、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
3、豆角中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
4、豆角的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。