一、家常做法
1、土豆炖豆角
材料：土豆、豆角。
做法：
（1）猪后臀尖肉切块，焯水；
（2）豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
（3）锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
（4）放入土豆、豆角翻炒均匀；
（5）加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
2、凉拌豆角
材料：新鲜的豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油。
做法：
（1）豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
（2）用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。
（3）将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
（4）热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小冷菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
3、茄子豆角
材料：200克茄子，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。
做法：
（1）茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
（2）豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
（3）锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
（4）豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
（5）炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
（6）加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
二、营养价值
1、豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
少女范
