家庭聚餐12个家常菜，在我们的日常生活中，很多时候都会有自己的朋友到家里面做客，必不可少的就是色香味俱全的美味佳肴，让我们一起来看看家庭聚餐12个家常菜
第一道：香辣鲫鱼
食材：鱼一条（淡水鱼），生姜15克，葱10克，料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，小米辣椒，食用油
1、鲫鱼去除鱼鳃内脏清洗干净，打上一字花刀，生姜和葱分别切丝和葱段
2、放少许的盐涂抹鱼身，生姜和葱段挤汁，少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，姜丝和葱段放入盘中，放上鱼，在鱼身上放葱段和姜丝。
4、水开入锅蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出，去掉姜丝，葱段，倒出盘子里的汤汁。
5、起锅倒油，油热后放入花椒、小米辣翻炒10秒，炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可。
6、最后撒上葱花即可，一道具有川味特色的蒸鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，微微的辣味和麻味，更适合四川人的口味。
第二道：芋儿烧鸡
食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）
制作步骤：
鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块；芋儿洗净切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会。起锅倒油，油温7成热，放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干；放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。放入芋儿再煮15分钟，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油，鸡精或是味精，即可出锅。第三道：苦笋烧牛肉，正是吃苦笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。
食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
制作方法
第一、牛肉切大小合适的块，苦笋洗净，切成滚刀块
第二、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。
第三、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
第四、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。
第五、放入苦笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。
第四道：孜然香菜牛肉（冷菜）
材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4个，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，料酒或是葱姜水1勺，胡椒粉少许，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺
制作过程：
先准备一块嫩牛肉切薄片，切好的牛肉放清水中浸泡冲洗干净，捞出控水。香菜洗净切段，大蒜剁末，小米辣切圈圈，香菜头切成细末；
第二、牛肉放入碗中，加少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许胡椒粉和2小勺淀粉，用手抓拌均匀腌制10~15分钟。
第三、起锅烧水，水开放入腌好的牛肉焯烫30秒，颜色变白即可捞出控水。
第四、煮好的牛肉放入大碗中，加入蒜末，香菜头，小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻，然后放入一勺烧热的橄榄油，将蒜香味和辣味激发出来，最后放上香菜拌匀即可。
第五道：冷吃杏鲍菇
材料：杏鲍菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、锦珍生抽、白糖、食用油
做法过程：
一、杏鲍菇洗净后，撕成条状；干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水；生姜、大蒜切末备用；
二、不粘锅预热，不放油，放入杏鲍菇翻炒；大约3分钟左右就出水，继续翻炒2分钟，直到水分变干即可；
三、另起油锅，放入姜蒜末炒香，放入辣椒、花椒煸炒出香辣味
四、放入炒过的'杏鲍菇煸炒3分钟，使其入味
五、最后放点豆瓣酱翻炒上色，再调入生抽、白糖翻炒均匀，装盘上桌，冷吃热吃均可。香辣好吃，特下饭。
第六道：木耳拌黄瓜
材料：干木耳1把，青黄瓜1条，芹菜1根，小米辣2~3个，大蒜3~4瓣，洋葱1小块，生抽2勺，香醋1勺，香油少许，白糖少许，放入姜丝，红椒炒出香味
做法：
1、干木耳抓一小把，放入碗中，加适量的温水泡发20分钟。洋葱切丝，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈备用。
2、黄瓜去头去尾，等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黄瓜放入盆中，加适量的纯净水没过黄瓜片，再放一勺盐，浸泡10分钟捞出。
3、起锅烧水，水开放入木耳焯烫3捞出，放入凉开水中过一下，捞出沥干水分。
4、木耳放入大盆中，放入洋葱丝，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少许白糖，拌匀即可装盘。
5、黄瓜摆入盘中，将拌好的木耳装入其中即可。口感清脆爽口，酸辣开胃，营养健康又低脂。
煎豆腐
材料：豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺；香油1汤勺；韩式辣椒粉2茶勺；水2-3汤勺；鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量；
做法
1.准备食材；将豆腐切块，葱和蒜切末备用。
2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。
3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。
5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。
6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。
做法
1.杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
2.青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
4.炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
5.炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
6.放入杏鲍菇丁翻炒。
7.转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
8.加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。
腊肉蒜苔丁
材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香
做法
1、葱姜蒜切末，腊肉切丁，蒜苔切丁；
2、将油烧热放入葱姜蒜，炒出香味后放入腊肉翻炒，加入适量酱油上色；
3、待腊肉翻炒出香味并变色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，随即放入盐、鸡精、十三香，继续翻炒，炒至蒜苔入味时即可盛出。
酸菜小笋
材料：酸菜、清鲜竹笋、五花肉片，
做法
1、先将酸菜切小块放清水中浸泡15分钟。
2、把竹笋切成小段放入开水中，捞出备用。
3、把五花肉洗净切成小片，拨几粒蒜切成小块，
4、将锅烧热下油烧热放入五花肉片翻炒出油在倒入竹笋翻炒片刻倒点米酒，倒入酸菜炒均匀加入适量盐和鸡精、白砂糖翻炒均匀即可出锅
嫩炒猪肝
用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根做法
1、猪肝买来在水中泡半小时
2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
4、用手捏一下，腌制15分钟
5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
6、放入腌好的'猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
7、将焯好水的猪肝沥干水份
8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块
9、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
10、接着放青椒红椒，煸炒至断生
11、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘
家常炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法
1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段
2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用
4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生
7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生
8.最后加点糖、盐即可
椒麻酸菜鱼
需要食材：鲈鱼、酸菜、大葱、姜、小葱花
需要调料：盐、味精、白醋、胡椒粉、野山椒、干辣椒、菊花、青花椒
制作过程：
1、酸菜用清水冲洗两遍去掉部分咸味，片成均匀的片。大葱切成段，姜切成片，鲈鱼收拾干净，鱼骨头剁成大块，鱼头从中间切成两半，鱼头片成均匀的薄片，用清水浸泡一下去除血水。菊花瓣用淡盐水浸泡一下。
2、鲈鱼片放入盆里，放入一小匙盐和胡椒粉腌制底味，放入少许料酒去腥。再放入少许淀粉拌匀，给鱼片上浆，静置十分钟左右。
3、炒锅上火放色拉油和少许猪油烧热，放入葱段、姜片和野山椒炒香，放入酸菜片煸炒片刻。
4、放入鱼骨和鱼头翻炒几下，烹入少许料酒去腥，加入适量清水没过鱼骨。放入少许盐、味精、白醋、鸡精和胡椒粉调味。
5、大火煮三分钟左右，撇去浮沫，转小火煮出香味，把酸菜和鱼骨都捞出来放入大碗里。
6、分次放入鱼片，鱼片要展开放入锅里，汆烫至鱼片变色后捞出放在鱼骨上，撒上少许干辣椒。
7、准备一勺热油烧制冒烟状，把青花椒倒入热油里，再淋在干辣椒上，撒上菊花瓣和小葱花即可。
干锅鸡翅
需要食材：鸡翅10个、土豆1个、洋葱半个、小米辣5个、美人椒2根、红椒1个、葱姜蒜适量
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2颗、桂皮2克、料酒15克、香油5克、红油10克、辣妹子酱15克、芝麻少许
制作过程：
1、鸡翅用清水浸泡半小时左右，沥干水分，然后在上面打上花刀。大葱切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均匀的条，清水冲洗干净。洋葱切细丝，香芹摘洗后切段备用。红椒切菱形块，小米辣和美人椒切成椒圈。
2、炒锅上火放入清水加入少许料酒，放入鸡翅焯水去除血水，捞出沥干水分。锅里放油，爆香葱姜、花椒、大料和桂皮，放入鸡翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入适量清水煮至鸡翅熟透。
3、起锅烧油，六成热时放入土豆条炸至金黄色捞出。放入鸡翅过下油。
4、锅留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子酱炒出红油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆条和鸡翅、红椒翻炒均匀。
5、加入少许盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豉油炒匀，淋入香油和红油，撒上白芝麻装入干锅即可。干锅里提前放入洋葱和香芹垫底。
扒肘子
需要食材：猪前肘、大葱、姜、油菜心
需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、黄豆酱、老抽、栀子、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香、丁香、白芝麻、枸杞、水淀粉
制作方法：
1、猪前肘烧去残留的猪毛，入温水锅中汆烫一下，然后用钢丝球刷洗干净。大葱切成段，姜切成片。枸杞用清水浸泡一下。
2、炒锅上火烧热，放入少许油和清水，放入适量的白糖熬成鸡血红时，加入少许清水稀释。把香料放入纱布里包起来，用清水冲洗一下。
3、重新起锅，放入少许油，放入葱姜爆香，放入黄豆酱炒香，加入适量的清水烧开。把肘子放入锅中。
4、开锅后撇去浮沫，加入少许盐、味精和鸡精调味，加入糖色和老抽调整颜色。放入调料包小火煮90分钟左右，焖30分钟左右。
5、把油菜心洗净入开水中汆烫一下，捞出码在盘边。把肘子取出放在盘子里，把原汤加热，勾一点水淀粉，淋入少许色拉油，浇在肘子上撒上芝麻和枸杞子即可。
水煮肉片
需要食材：猪里脊、圆生菜、鸡蛋、大葱、小葱、姜、蒜
需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、酱油、刀口辣椒、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、香油、辣椒面
制作步骤：
1、把里脊切成均匀的`片，放入清水浸泡一下去除血水，捞出沥干水分，放入大碗里，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制底味。放入一个蛋清和淀粉抓拌均匀，淋一点油静置十五分钟。
2、把大葱切成葱花，姜洗净切成姜末，小葱洗干净切碎，大蒜剁成蒜末。把圆生菜掰开冲洗干净，撕成大块，直接放在汤碗里垫底。
3、炒锅上火烧热，放入葱姜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许料酒，加入酱油炒香，加入适量清水，放入刀口辣椒煮出香味。放入少许盐、味精、鸡精和白糖调味。
4、把汤锅转小火，均匀地下入浆好的肉片，煮至肉片变色浮起后捞出放在生菜上，将汤汁冲入汤碗里。撒上少许辣椒面、蒜末、小葱花和花椒粒。
5、锅里放一大勺油烧至八成热冒烟状，把干辣椒段放入炸酥，再淋在花椒和辣椒面上即可。
少女范
