提要：满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，那么满汉全席的菜谱有哪一些呢？
满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格，那么满汉全席的菜谱有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
凤尾鱼翅
凤尾鱼翅所需材料
原料：水发鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉、火腿、
配料：豆苗、料酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、清汤、酱油少许鸡油
凤尾鱼翅做法
1、在锅里加入适量的清水，入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。
2、锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。
3、用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。
4、将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、火腿、猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖5小时。
5、取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。
6、取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。
7、将清汤注入锅中，加入料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上，即可享用。
爆炒田鸡
爆炒田鸡所需材料
原料：田鸡
配料：黄辣椒、黄剁椒、蒜瓣、姜、葱、盐、味精、老抽、蚝油、米酒、胡椒粉
爆炒田鸡做法
1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2、新鲜黄椒切成小丁，蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分盛出。
4、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
5、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
6、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
7、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀，出锅装盘即可享用。
千层蒸糕
千层蒸糕所需材料
原料：面粉、玉米面、酵母
配料：白糖、红绿丝、油
千层蒸糕做法
1、酵母，白糖温水融化，倒入面粉中搅拌成块，揉成光滑面团。
2、面团擀成长方形面皮，面皮上涂少许食用油，撒上白糖。
3、叠成三层，擀开。重复几次步骤2，但不需要撒白糖了。
4、叠成小长方形，涂油，撒上红绿丝。
5、蒸屉涂油，蒸糕生胚大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右取出，凉后切块，即可享用。
红烧鹿肉片
红烧鹿肉片所需材料
原料：鲜鹿肉
配料：香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
红烧鹿肉片做法
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟左右。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用淀粉抓一下，划入锅内。
4、变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出。
5、锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤。
6、汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味。
7、盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右。
8、烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段，即可出锅享用。
麻辣鹌鹑蛋
麻辣鹌鹑蛋所需材料
原料：鹌鹑蛋
配料：干辣椒、花椒、葱、油、生抽、盐、鸡精
麻辣鹌鹑蛋做法
1、烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒和花椒炝锅。
2、接着，下入剥好的鹌鹑蛋翻炒翻炒。
3、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味翻炒。
4、最后，搁入葱段，出锅即可享用。
以上就是，满汉全席菜谱的其中五种做法，想了解更多饮食咨询，可以关注本站饮食频道。
少女范
